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葡萄酒发酵秘密toutiao

2019-01-10 22:35:19
葡萄酒发酵秘密

葡萄酒发酵秘密

众所周知,葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的,具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳,还有一些有利于酵母生长的其他物质两个月宝宝咳嗽怎么办
,如酯类。

酵母从何而来,我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就发现有一层白色的像霜一样的东西,也像蜡,其主要成分是油酸,有细菌在上面生长,这种细菌,就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后,有部分的天然酵母被溶到果汁中,有合适的温度,就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型,各具特点孩子发烧怎么物理降温
,有的能耐发酵的高温,有的能分离出鲜明的果香。

以前,有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵,不加人工培育的酵母,视此为天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种,而且纯度高儿童发烧怎样退烧快
,发酵过程更集中,更稳定,更彻底,令葡萄酒的品质有较大的保障,更安全。到现在,基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。

另外,葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选,其他的杂酵母同样参与到发酵过程,易出现一些酒精的衍生物,我们的身体对这些衍生物不是都能适应。

近段时间,在中国日渐流行的自酿葡萄酒,大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母,而是用国内制作黄酒的酵母,原料用国产的巨峰葡萄为主,这个发酵也有酒精产生,但味道闻上去就会有点不自然。

本来,葡萄酒的理念是健康,葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用,而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强,正规的酿造工艺还要相应的消毒过程,所以正规的酿造是非常安全的,但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件,还是少喝为妙。

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